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          海鮮中的化學物質

          帶魚:銀白色的鱗別剝掉

                  帶魚外表的那層銀白色屬于化學物質,確經常被誤認是帶魚的鱗,說這是某種腥味兒刺鼻的化學物質,故此在烹飪前經常想方設法地把它去除。
          營養健康美食小吃專家陳培毅講解,實際上那層銀白色的化學物質并非鱗,反而是某種無腥味兒的脂肪,有一定的營養成分和營養價值。這其中富含不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤,這些屬于化學試劑,經過提取是有一定的價值的。帶魚的鱗片還能起到使帶魚在烹飪時不易碎的效用。

                  故此,洗帶魚時不應該去“鱗”。銀鱗在75℃的水中便會溶化,故此清洗帶魚時水的溫度不可過高,也不能對魚體外表進行過度的刮拭,防止脂肪酸的流失。但,這類銀白色的脂肪在長期的觸及空氣后,易遭到氧化而轉變成黃色,并含帶一定的的“哈喇味”。當遇到這種情況,洗時就該去“鱗”了。

          貝類海鮮:吃鮮的但別貪生

                  吃海鮮類美食小吃,一定的要做熟再吃,最好不要為圖新鮮而吃生海鮮。貝類食材易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。故此,在吃扇貝的時候,應當盡可能避免沒蒸熟的,以預防生肉中富含的致病菌對人體健康的影響。

                  只不過,雖說要熟著吃,但買的話依然要選用新鮮的,新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮,另外還有一個辦法是用手輕輕敲擊貝殼,活的會很自然地閉合兩殼,死的則沒反應。

          扇貝:新鮮扇貝殼有彈性

                  扇貝的味道是很鮮美,營養也很豐厚,是海味中的三大珍品之一,將扇貝中白色的內斂肌曬干制成干貝,也很不錯。

                   那么扇貝要怎么挑呢?營養師王雷軍講解,買新鮮扇貝的時候,一定的要聞一聞,有壞臭的味兒就很不新鮮了;倘若有汽油或者煤油的味兒,那應該要小心了,也許是遭到甲基汞的污染了。還需要看一下,新鮮的扇貝殼色澤鮮亮有彈性。

          蝦:蝦頭就不要食用了

                  張曄稱,蝦雖說鮮美,可也需要留意,蝦的頭部膽固醇含量較高,也易殘存一些重金屬等,在蝦大量繁衍的季節,蝦籽也富含部份膽固醇。高血脂、高血壓和糖尿病朋友在吃時須要留意,蝦頭和蝦籽盡量少吃。

                 在夏季海鮮盛行的時節,我們要注重自己的健康,根據自己的適應程度來健康飲食。

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